先说说它到底是个啥
咖啡碱就是茶里让人清醒的那个东西，茶叶里有，咖啡豆里有。喝茶提神、喝多了睡不着，都是它在起作用。它本身带点苦味，茶汤里那股苦底，一部分就来自它。芽头、嫩叶里含量通常高一些，粗老叶子相对少。所以同样一款茶，采得嫩不嫩，喝下去身体的反应真不太一样。有人晚上喝绿茶睁眼到天亮，换成老白茶反而没事，不全是心理作用。
泡法不一样，出来的东西不一样
咖啡碱溶得快，水温高、泡得久，它出来得就多。想少摄入一点，有几个实在的做法：
- 水温别一直用滚水，嫩茶用稍微凉一点的水，出汤快一些
- 第一泡快冲快出，别闷着，闷久了苦和涩都上来
- 少喝浓茶，尤其空腹的时候，胃不舒服往往是浓度的问题
有人问洗茶能不能洗掉咖啡碱，说实话洗不掉多少，它溶得快，冲一下走的那点很有限。所以别指望靠洗茶控制它。
和时间、体质都有关系
同样一杯茶，上午喝和晚上喝，感受差得远。身体代谢咖啡碱需要时间，每个人快慢不同。有人下午三点后就不碰了，有人晚饭后还能来两杯淡的。新手可以从下午开始留意，记一下几点喝、几点有感觉，慢慢就知道自己的线在哪。空腹喝浓茶容易心慌、手抖，这是常见的反应，不是茶坏了，是喝法不对。胃本来就敏感的，饭后喝淡一点更稳妥。孕期、睡眠本来就不好的，少喝或者挑淡的喝，这个自己拿捏，拿不准问问医生。
挑茶和待客时的一点经验
我们平时给商务客人安排茶，桌上不太会一味上浓的。谈事情时间长，浓茶喝多了人容易飘、心里发慌，反而不踏实。一般前两泡淡一点，中间正常出汤，聊到后面换一款温和的，比如老白茶、熟普。自己买茶也一样，别光看苦不苦来判断好坏，苦不等于够劲。喝完看身体的反应：心不心慌、晚上睡不睡得着、胃里舒不舒服，这几条比听别人说管用。同样的茶，别人喝着没事，你喝着难受，那就是不适合你的量，少放点茶叶、多冲两泡水，常常就顺了。