先弄清它是什么茶
冻顶乌龙是台湾鹿谷那边出来的球形乌龙，发酵比清香铁观音重一些，又没到东方美人那种红。干茶揉成一颗颗墨绿小球，凑近闻是炒米香混着淡淡花香。别被“冻顶”两个字唬住，它跟冷不冷没关系，说的是山上的地名。买的时候抓一把看，球要紧实、颜色匀、手上有重量感，碎末多的别要，那种多半是筛底货。
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泡它别用滚水猛冲
很多人把冻顶泡苦了，问题就在水温和手法。刚烧开的水晾个一两分钟，手摸壶壁能停住不缩回来再冲。第一泡快进快出，洗茶兼醒球，两三秒就倒掉。后面每泡坐杯五到八秒，往后逐泡加两三秒。球形的茶要给它散开的时间，头几泡没展开是正常的，别急着加时间，容易把涩味逼出来。
器具和投茶量按手头来
盖碗最顺手，能看清叶底散没散开，出汤也利索。没有盖碗，小壶也行，但壶嘴要宽，别让碎茶堵着。投茶别贪多，一百出头毫升的盖碗，放五克上下就够，球胀开能占大半碗。水用软一点的，家里净水器的就行，自来水硬度高的泡出来容易发闷。
闻香趁热，喝汤等温
出汤后先别急着咽，盖碗盖子掀开一条缝，凑近吸一口气，那股炒米香带花香最明显。茶汤倒进公道杯晾一下，入口顺、回上来一点甜，尾巴上带点微涩是正常的。涩散得慢、喉咙发紧，那要么是坐杯久了，要么茶叶本身嫩度不够，下回把时间再压一压。凉了以后涩味放大，这是球形乌龙的老毛病，趁温热喝最稳。