先想清楚你平时怎么用
买煮水器之前，别急着看牌子看外形。你先问自己一句：我平时是一个人喝，还是两三人围一桌？是一个人闷头泡，还是经常有客人来、要一边聊天一边续水？这个问题定了，后面的选择就清楚一大半。
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一个人喝，壶不用大，烧水快、占地小是正经。人一多，续水频率就高，你不可能每泡都等着现烧，那壶的容量和保温就得跟上。店里做商务接待，最怕水跟不上，客人杯子空着，你手忙脚乱，气氛就散了。
电热壶和明火壶，区别在哪儿
现在多数人用电磁炉或者电陶炉配不锈钢壶、玻璃壶，省事，温度也好控制。明火壶比如砂铫、陶壶，烧出来的水口感上有人喜欢，觉得柔一点，但操作麻烦，火候要盯着，家里通风不好也不合适。
我的看法是，新手先用电的。你先把水烧明白、把茶泡稳，再谈那些讲究。真要上明火壶，等你有耐心伺候它，也有地方摆再说。别一上来就买一堆，用两次闲置，那是给自己添堵。
挑壶看这几个实在地方
- 壶嘴：出水要顺、要收得住，断水干脆，别滴滴答答淋一桌。
- 手柄：握上去离热源够远，倒水时不烫手，这条比好看重要。
- 盖子：盖得稳，倒水时不会自己掉，有些壶盖松松垮垮，用起来心累。
- 容量：一人用六百到八百毫升够，两三人八百到一千二左右，接待多一些再往上加。
- 材质：玻璃看得见水，不锈钢耐造，陶壶保温好但重，各有各的脾气。
还有一点，壶的功率和你的插座、桌面线路要搭。老房子插座线路旧，别硬上大功率，跳闸事小，安全事大。拿不准就选功率适中的，烧慢一点问题不大。
温度这事儿，别被数字牵着走
泡不同的茶，水温确实不一样。绿茶、白茶嫩一些，水烧开后稍放一放再冲；乌龙、普洱这类，喜欢用接近沸腾的水。但很多电热壶标的温度，跟壶里实际水温有出入，你信数字不如信手感，看水面的动静、听壶里的声音，多泡几次就有数了。
保温功能是个双刃剑。一直恒温方便，但水反复烧、长时间闷着，口感会变闷。我们店里的做法是，烧开用完，剩下不多就倒掉重烧，不图省那一点。
清洁和用水，顺手的事别偷懒
壶用久了内壁会有水垢，尤其水质偏硬的地区。水垢厚了，烧水慢，口感也受影响。定期用柠檬酸或者白醋加水煮一煮，泡一会儿再冲干净，别拿钢丝球使劲刮。盖子、壶嘴这些缝也要过一遍，不然藏味。
水本身比壶更影响茶。日常用过滤水就比直接接自来水强不少，杂质少，泡出来的茶汤更透。你要是条件允许，买桶装净水也行，没必要神化哪一种水，干净、新鲜最要紧。煮水器再讲究，水不新鲜、壶不干净，都是白搭。