先分清清香和浓香
店里常有人问，铁观音怎么有的闻着像兰花，有的闻着像炒豆子。这两种其实不是一回事。清香型发酵轻，做青后走水走得透，干茶颜色偏翠绿，泡开是浅黄绿色，闻着偏兰花香、奶香，入口顺，回甘来得快。浓香型多了一道炭焙或电焙，颜色转深褐，汤色橙黄偏红，香里带炒米、焦糖那种味，两泡之后才慢慢出来。新手别急着问哪种好，先看自己喜欢清的还是厚的。
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泡之前，先看这三样
一是干茶。颗粒紧结、掂着有分量、颜色匀的，通常料子不会太差。掉很多碎末、颜色发暗发灰的，泡出来容易苦涩。
二是闻香。抓一把放杯里，拿热水冲一下倒掉，趁热闻。清香型的香气应该干净，不该有酸味、烟味。闻到闷闷的、像潮布袋的味道，多半放久了。
三是看叶底。泡完把叶子倒出来摊开。叶片肥厚、边缘软亮、颜色匀，说明做青到位。叶片又薄又碎、颜色花杂，泡第二遍就淡了。
水温、投茶、出汤，讲个实在做法
家用盖碗，110毫升左右，投茶7克上下。铁观音是球形，第一遍先温润泡，水刚没过茶，两秒就倒掉，让颗粒松开。
水温上，清香型可以用95度左右，浓香型直接沸水。注水沿碗边下去，别对着茶叶猛冲，冲碎了汤里全是渣味。
- 第一泡：约15秒出汤，快进快出
- 第二、三泡：10到12秒，这两泡是味道最足的时候
- 后面每泡加5到8秒，能喝到第六七泡算正常
出汤一定倒干净，碗底留水，下一泡就发苦。这是新手最容易忽略的一步。
买的时候别只盯价格
同一个产区、同一个季节，价格差在工艺和火候上。有人说铁观音伤胃，其实空腹喝清香型容易不舒服，饭后隔半小时再喝，或者改喝焙过的浓香型，自己身体觉得顺就行。
存茶也简单：清香型密封放冰箱冷藏，取出来先回温再开袋，不然茶叶吸潮。浓香型常温阴凉放就行，别挨着厨房的油烟味。
真要试，先买二两，泡三次，喜欢再回头补。店里也常这样，喝着合适才算数，听再多说法都不如自己舌头试一遍。